Spalla d’agnello arrosto con timo e aglio confit

Preparazione dell’aglio confit: Preriscaldare il forno a 150°C (300°F) . Tagliare la parte superiore del bulbo d’aglio in modo da esporre gli spicchi. Mettere il bulbo d’aglio in una piccola pirofila. Condire generosamente con olio d’oliva  e insaporire con sale e pepe. Cuocere in forno per circa 1-1,5 ore, finché gli spicchi non saranno morbidi e leggermente dorati. Lasciar raffreddare leggermente.

Preparazione dell’agnello: Togliere la spalla d’agnello  dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

Condimento dell’agnello: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). In una piccola ciotola, mescolare qualche cucchiaio di olio d’oliva  con le foglie di timo fresco  (e rosmarino, se utilizzato). Condire generosamente la spalla d’agnello su tutti i lati con sale e pepe. Potete anche praticare delle incisioni nella carne e inserirvi alcuni spicchi d’aglio schiacciati e rametti di timo.

Arrostire l’agnello: Adagiate la spalla d’agnello in una pirofila. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Versate il vino bianco 🥂 e il brodo , se lo desiderate.

Istruzioni di cottura: Rosolate la carne per 20 minuti a 200 °C. Quindi abbassate la temperatura a 160 °C e continuate la cottura per circa 1-1,5 ore, fino a un massimo di 2 ore, a seconda delle dimensioni della spalla e del grado di cottura desiderato. Irrorate la carne con il sugo di cottura ogni 20-30 minuti per mantenerla umida.

Verifica della cottura: La carne è cotta quando la temperatura interna raggiunge circa 70-75 °C per una cottura al sangue, e di conseguenza più alta per una cottura ben cotta. In alternativa, potete forare la carne con una forchetta: i succhi che fuoriescono devono essere trasparenti.

Tempo di riposo: Dopo la cottura, togliete la spalla d’agnello dal forno e copritela delicatamente con un foglio di alluminio. Lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti prima di affettarla. Questo tempo di riposo permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente nella carne, rendendola ancora più tenera e saporita.

Presentazione: Servite la spalla d’agnello affettata con gli spicchi d’aglio confit, che potete premere sulla carne. Se lo desiderate, irrorate la carne con il suo sugo di cottura.