Ingrediente tipico della cucina mediorientale, la tahina è la celebre salsa a base di semi di sesamo con cui si realizza l’amatissimo hummus di ceci. Dalla consistenza liscia e vellutata, e dal caratteristico retrogusto nocciolato e lievemente amarognolo, può essere utilizzata in cucina per dare vita a moltissime ricette dolci e salate: non solo hummus, quindi, ma anche salse, dressing, insalate di cereali, secondi e perfino dessert.
Puoi acquistarla già pronta all’uso, da conservare in dispensa per diversi mesi, oppure confezionarla in casa con grande facilità: ti basterà tostare leggermente i semi di sesamo, facendo attenzione a non bruciarli, quindi raccoglierli in un mixer da cucina e frullarli a impulsi, aggiungendo un filo di olio di semi e un pizzico di sale, fino a ottenere la giusta densità.
Una volta pronta, puoi sfruttarla per realizzare creme a base di legumi e babaganoush, antipasti tradizionali del Medio Oriente, per ottenere salse e condimenti deliziosi, e accompagnare secondi alla griglia, verdure e falafel. Se pensi che si abbini bene solo a ingredienti salati, poi, sappi che dovrai ricrederti: puoi gustarla a colazione, spalmata sul pane tostato insieme a un velo di confettura, o impiegarla per preparare porridge, pancakes, biscottini e brownies.
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